ประวัติร้านแดงแหนมเนือง  เดิมที คุณพ่อตวน แซ่โฮ คุณแม่วี แซ่เรือง เป็นชาวเวียตนามอพยพ หนีสงครามอินโดจีนเข้ามาอาศัย
อยู่ที่จังหวัดหนองคาย คุณพ่อเป็นลูกจ้างร้านทอง คุณแม่รับจ้างหาบน้ำขึ้นมาจากแม่น้ำโขงส่งขายตามบ้าน ท่านมีบุตรด้วยกัน
8 คน เป็นชาย 3 คน หญิง 5 คน คุณแดงเป็นบุตรสาวคนที่ 2 ของครอบครัว ทั้งคู่ได้ต่อสู้ชีวิตมาด้วยกันด้วยความลำบาก และ
ยากจน จนกระทั่งลูก ๆ ทั้ง 8 คนเริ่มโตขึ้นเรื่อย ๆ รายได้ไม่เพียงพอกับค่าใช้จ่ายในแต่ละเดือนด้วยความขัดสนจึงคิดเปลี่ยนอาชีพ
ใหม่โดยคุณแม่วีได้เคยร่ำเรียนวิชาการทำอาหารเวียตนามมาจากคุณยายซึ่งเป็นต้นตำรับอาหารเวียตนามเก่าแก่ บวกกับท่านมีรส
มือในการทำอาหาร สามารถดัดแปลงส่วนผสมให้ดีขึ้น และถูกลิ้นคนไทย จึงตัดสินใจทำอาหารเวียตนามจัดใส่สาแหรกหาบขาย
ตามละแวกบ้าน ด้วยความมานะอดทน หมั่นเก็บเล็กผสมน้อย เดินหาบอาหารขาย เป็นเวลากว่า 10 ปี ประมาณ ปี พ.ศ. 2511
คุณพ่อตวนและคุณแม่วี จึงเก็บรวบรวมเงินมาเช่าอาคารพาณิชย์ 1 คูหาซึ่งเป็นที่ตั้งของร้านแดงแหนมเนืองในปัจจุบัน ในปี พ.ศ.
2529 คุณแม่ป่วยเป็นโรคหัวใจ ไม่สามารถทำงานหนักได้ คุณแดงจึงเป็นหัวเรือใหญ่ในการสานต่อกิจการของครอบครัว และมี
น้อง ๆ ช่วยกันบริหารดูแลกิจการซึ่งในขณะนี้เองกิจการร้านแดงแหนมเนืองก็ดีขึ้นเรื่อยๆ เพราะลูกค้ามาทานอาหาร และซื้อเป็น
ของฝากจนติดปากของนักท่องเที่ยวจนกระทั่งปี พ.ศ.2533 กิจการขยายออกเป็น 2 คูหา มีการวางระบบการตลาดที่ดีขึ้น มีการ
จัดทำโลโก้ของร้านและมีบรรจุภัณฑ์ที่มีสัญลักษณ์เป็นของตัวเอง ซึ่งถือได้ว่าเป็นการเปิดตลาด “แดงแหนมเนือง” ให้คนรู้จักกัน
อย่างจริงจังปัจจุบัน ร้านแดงแหนมเนืองดำเนินกิจการมาเป็นระยะเวลากว่า 35 ปี โดยมีคุณวิภาดา จิตนันทกุล (คุณแดง) เป็นผู้
ดูแลกิจการของครอบครัวโดยลูกค้าสามารถรับประทานอาหารได้ทุกวันตั้งแต่เวลา 6.00 – 19.30 น. และทางร้านยังรับจัดเลี้ยง
คณะทัวร์ และสั่งซื้อผลิตภัณฑ์ต่างๆ เป็นของฝากได้ ภายใต้โลโก้ "แดงแหนมเนือง"